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| Sabato 6 Gennaio 2024 |
Il Custoza, affinamento-novità. Invecchiamento, in mare, per sei mesi, a 15 m. di profondità… Già internazionale…
 Il Custoza di Villa Medici, affinato nel mare... L’Azienda vitivinicola di Sommacampagna, Verona, ha lanciato le sue prime mille bottiglie di Custoza doc superiore, invecchiate nei fondali dell’Isola Pag, Croazia, dall’azienda bergamasca Coral Wine Italia, una delle prime cantine subacquee, in Italia. Le bottiglie citate, immerse, per sei mesi, ad una profondità di 15 m., godendo di una particolare combinazione di bassa luminosità, alta pressione e temperatura controllata, propongono un vino, che, evolvendosi in modo sorprendente, svela note e sfumature uniche. Tale Custoza doc superiore, marinaio, già negli Stati Uniti, in Giappone e in Corea – 70 euro il prezzo medio, rispetto ai 10 del doc superiore di partenza – in un locale americano d’alta ristorazione, una bottiglia è stata messa in listino a 500 dollari. Un’esperienza entusiasmante, per Silvia Caprara, 27 anni, vicepresidente dei Giovani di Confagricoltura Verona e anima più giovane ed innovativa della storica cantina di Sommacampagna – 34 ettari a vigneto, nelle colline moreniche del Garda e 23 tipi di vino prodotti – condotta dal padre Luigi, affiancato dalla moglie Paola. Silvia: “Il progetto è partito da una Fiera a Venezia, dove alcuni componenti di Coral Wine Italia erano presenti. Hanno assaggiato il nostro vino superiore, lo hanno apprezzato e ritenuto adatto al loro tipo di affinamento. Da lì è nata la collaborazione. Loro hanno acquistato una parte di bottiglie e, dopo il procedimento marino, le hanno messe in vendita nei loro canali commerciali, in tutto il mondo. Noi ne abbiamo tenute una parte, per il nostro punto vendita e le abbiamo proposte anche come regalo di Natale. Un’idea originale, che è stata molto apprezzata”. Quanto al processo di affinamento subacqueo – innovativa innovazione! – esso conferisce ad ogni tipo di vino caratteristiche uniche e distintive. Ogni bottiglia viene messa in sicurezza, in speciali ceste metalliche, che ne contengono 150, e poi immersa, da una piattaforma, in profondità nel mare Adriatico. Per monitorare l’andamento dell’evoluzione organolettica delle bottiglie in acqua vengono effettuate periodiche immersioni di controllo. L’assenza di luce e di ossigeno, oltre al leggero remouage, sollecitato dal movimento nelle profondità degli abissi, sono gli ingredienti magici, che fanno evolvere il vino in modo sorprendente. Il gusto, il colore, l’aroma cambiano, con sfumature che lo differenziano dalle bottiglie tenute in cantina. Anche la bottiglia diventa un’opera d’arte naturale unica, grazie all’azione della flora e della fauna marina sul vetro. “Il Custoza immerso nel mare ha un affinamento accelerato – spiega, ancora, Silvia Caprara -. Il doc superiore del 2021 si avvicina molto a quello delle normali bottiglie del 2017-2018. Il gusto diventa più rotondo e morbido. Il vino diventa, insomma, più deciso e importante. Come sostiene il Consorzio, il Custoza non è solo un vino da bere in annata, perché può dare il meglio di sé con il giusto affinamento, raggiungendo una maggiore complessità. Noi siamo soddisfatti della strada intrapresa: produciamo 15.000 bottiglie di doc superiore e l’anno prossimo ne affineremo in mare un maggior numero”. Plaude al progetto Piergiovanni Ferrarese, presidente dei Giovani di Confagricoltura Verona: “Esperienze, come quella dell’azienda di Sommacampagna, rappresentano l’essenza del percorso dei Giovani dell’organizzazione agricola, ossia il connubio tra tradizione e innovazione. E, con queste premesse, siamo sicuri che incontrerà i favori del consumatore moderno”. Un affinamento studiato e innovativo, che sta creando storia e in grado di originare ulteriore affermazione importante, come cennato, sul mercato internazionale, del vino italiano, creando nuova, validissima motivo di crescita economica. Nella foto: preparazione di ceste, con bottiglie, destinate a essere depositate sul fondale marino.
Pierantonio Braggio
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